游育林　杨绘

来了客人，用上八仙桌，就产生了仪式感，当然就应该遵从礼仪。而按序而行是遵从礼仪的基本规则。

首先，桌上摆设讲有序。餐具按照一杯二筯（筷子）三调羹（汤匙）顺序从左而右摆放，筷子两只必须并拢，全圆的筷子，细头朝里，粗头朝外；一头圆一头方的筷子，圆的一头朝里，方的一头朝外，朝外的一头不能摆出桌边。调羹必须摆正，不能歪斜。除餐具摆放应该有序之外，菜品的摆放也有礼仪。重要的是这么几点。一是蛋盘子必须摆放在第一席，置于最尊贵的客人面前。如果用的是卤菜拼盘，蛋品的那一面要朝向最尊贵的客人。二是上鱼时鱼的脊背朝向首席，鱼尾不能朝向首席。也有的地方宴席上由斟酒者先用筷子取下鱼头鱼尾，放在平盘里不动，然后才能开食，以示留头留尾，年年有余之意。三是剩菜餐具不能推向首席。一道菜吃完或基本吃完之后，菜碗不能推向主要客人。把残汤剩菜或空碗推向主要客人，对客人有失敬重，席中必须注意。

其次，客人入座讲有序。首先是请主桌主宾入席，主宾未入席之前，其他人员一般是站立一旁，或先在不相关的位置坐下，等主人点坐。切不可主宾未入席，一般客人或主人就先老气得很地坐下来。客人较多，一般要形成安排方案，也就是把名单划好，然后安排每桌主陪人员各领名单，分桌支宾入席，既节约时间，又保证准确。

再次，席中上菜讲有序。正常的“六大碗”“八大碗”第一道菜是羹。如果是膘（肉皮）席第一道菜上膘，海参席第一道菜上海参。而鱼翅席、螃蟹席的鱼翅、螃蟹则须安排在最后一道，也就是上主食之前才能上。因为这类菜品，档次很高，最后上为宴席压台，同时其味独特，先上之后，其它菜就食之无味了。还有就是红烧鱼，通常称之为鱼咸，正常是和主食一起上桌，既为方便下饭，又寓年年有余。

还有，离开桌子讲有序。用到八仙桌，摆桌子、坐桌子有讲究，离开桌子也有讲究。涉及离开桌子的规范，主要是席中不能随便离开，下位敬酒也应和同桌打好招呼； 餐足之后不能在主要客人之前放下筷子，而是要把筷子先放在饭碗上，静等主要客人用餐完成，当然主要客人也不能一人独餐，迟迟不放筷子，让一桌子人等着，参加宴席的人也要注意全桌人的进度，不能一人拖延一桌人；主要客人用餐完成后，应手持筷子向主人表示感谢，同桌一起放下筷子“请便”，主人讲一声“宽座”，此时宴席才算结束，各人方可离开座位。

坐上八仙桌、离开八仙桌，按序而行的礼仪最基本的要求是谦让，只要你有谦让意识，并在行动中有所体现，不会出现失礼行为，而显君子之风。反过来，你总是高人一等，自傲放荡，坐在八仙桌上也很容易出现失礼行为，这和做人也有相通之处。可见民间礼仪也有其深刻内涵。